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打边炉首选鸡腿菇,然后金针菇,当然要是能弄到口蘑那就最完美了。金针比交爽，香菇比较滑。茶树菇的味道和口感和味道最好，最喜欢了。不过用茶树菇用来打边炉比较可惜，都是用来煲老火汤的。打边炉实际为打甂炉，是一道色香味俱全的名肴，属于粤菜系。广式火锅。主要食材是生鱼片、鱿鱼片、生虾片等。主要烹饪工艺是煮。